Indice del Diccionario: Ámbito Gastronomía

Este diccionario es una selección automática de textos a partir del corpus generado por un equipo de transcriptores de una serie de entrevistas a vecinos del páramo andino merideño

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1 El Tamo se sacaba pa fuera, ese es , se sacaba pa fuera

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2 Mjum. Y ¿qué es una Era ? Una Era es, era,

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3 Pero ¿Qué es el Tamo? El Tamo es Ah, el Tamo era la basura La basura, la basura sí

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4 Y, ¿y el fogón cómo era? Era

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5 Ya. ¿Cómo así, asentar? Asentar :pa

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6 es

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7 ¿Qué es el miche? -

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8 ¿Qué es ventiar? ¿Ah? ¿cómo así?, ¿qué es ventiar? Ventiar era

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9 ¿Y trigo? -

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10 Arbolona. Había de dos clases:

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11 Papa Gaezuda que era

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12 Pasaje es

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13 Pasaje bueno, en cuanto al pasaje .la palabra de aquí de Pueblo Llano .se refiere

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14 acotejada el significado especial para mi :

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15 maruza bueno eso para mí es

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16 maruzapara mi es

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17 pasaje es

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18 La palabra acotejar . no me suena muy claro pero para mí es

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19 La palabra acotejar es

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20 La palabra pasaje.:

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21 .Acotejar .acotejar es ajá, y también tiene la palabra acotejar . es

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22 .Pasaje .que es la tercera palabra, para mi es

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23 .La última palabra, pasaje sí tengo referencia porque mi abuela también es de esta zona y siempre la pronuncia, pasaje . es

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24 Ajá, explíqueme eso de la estera, ¿cómo? ¿Con qué material la hacían? La estera es Entonje mi papá traía eso: esteras, traía las máquinas de coser, traía Frescolita de una que vendían en botellitas que traían en costales en sacos porque lo lo eso era, no habían cajas así no, las traían en las mulas ve pa el vender, vendía aquí, entonce de aquí las vendá aquí y de aquí llevaban pa allá llevaban maíz, llevaban lo que cosechaban llevaban pa vender allá. De allá traían panela también.

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25 Alambique ¿qué es eso? Alambiques : ,sí. Eso lo traían y lo vendían aquí en Las Piedras

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26 El chocolate también, ¿Y el cacao de dónde lo sacaban? El cacao, el último cacao:

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27 La chicha, ¿cómo así?, ¿qué es chicha? como

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28 La bebida,antes, Antes el que quería tomar miche Ajá, miche claro que había un miche muy gueno, no como el que sale ahorita. Ese era hinojao :

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29 La palabra pasaje .pues es

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30 Para mi maruza es

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31 Pero ¿cómo era el ají? Eso se hace, se machucaba

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32 Pero ¿cómo es el zapallo? Eso son

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33 Y así mismo era la Alverja, esa se trillaba:

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34 Y ¿Cómo era esa papa? Esa era

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35 Y ¿cómo era la semilla del trigo, cómo, cómo es? Eso es

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36 Yo anduve por todo eso, jornaliando. jornaliando. ¿Qué significa eso? ¿jornaliando? Jornalear es

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37 había de dos clases de trigo:

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38 la palabra maruza eh tengo entendido que es

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39 la palabra maruza . para mí segnifica :

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40 para mi acotejar es

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41 se sembraba Ocumo, había de tres clases de Ocumo:

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42 y la papa que le digo, la Papa Negra, esa era igualito, esa se llamaba

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43 ¿Con tungos? ¿Qué son tungos? ¿Cómo son los tungos? Esos -

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44 ¿Cómo es el budare? El budare es Mmm, ya, ya y ahí cocinaban la arepa Sí. Ahí tengo tengo por cierto aquí en la cocina todavía tengo los recuerdos ahí, mjum

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45 ¿Cómo es el Churí Ese es

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46 ¿Qué es el cuajo? ¿Cómo es? El cuajo es

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47 ¿Qué es marrano? Los marranos, de sí.

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48 ¿Qué es un trapiche? Así, en un trapiche : y sacaban panela también, sacaban la panela también de de de de la caña sacan la panela

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49 ¿Y qué son piñuelas? ¿Qué es eso? como Ah, y hojas ¿de qué? Hojas, hojas

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50 Ah las bebidas, las bebidas pues el el café :

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51 El Maíz Yucatán :

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52 El higo

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53 Eso lo tomaba uno cuando estaba en dieta ¿En dieta? Cuando estaba criando uno digamos

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54 Pa hacer el agua ardiente. Hacían

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55 Un encierro e gallinas es

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56 la palabra maruza para mí significa

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57 se trillaba en una máquina de trillar trigo. La máquina tenía pa trillar, se se trillaba así:

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58 se sembraba Papa Pígua que habían de dos clases :

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59 ¿El Ají?. El Ají ese, se siembra una mata de Ají, un Ají amarillo, un Ají azul. Eso es. Se une en una olla, es

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60 curruchete

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61 curruchete

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62 leche e burra

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63 negrearse

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